泥鳅米汤,屏南县小吃，是一道以泥鳅和米粉为主要材料制成的福建家常美食，当地土语叫做“土溜盎”。

　　泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，既是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。

　　五月的屏南，正值初夏，天气阴晴不定，丰沛的降雨让稻田孕育着当季的鲜美食材。阵雨过后，太阳露出云层，空气变得闷热，泥鳅钻出泥层呼吸，田螺也沉不住气，浮出水面觅食，这成了当地人获取食材的最佳时机。

　　翠平山下 、田间水塘，成了围捕美味的猎场。这里土生土长的双溪人，自小就懂得这生存的智慧。泥鳅米汤、田螺煲取自乡野之间，养活了一代又一代的双溪人。

　　周永祚、周新兄弟俩每每回味记忆中泥鳅米汤的味道，不仅是亲情，是母亲的味道，更是绵延百年的熟悉的灶头烟火味。

　　泥鳅米汤

　　泥鳅米汤的制作工序繁琐，却彰显当地人持家有道的智慧。

　　农家蒸制木桶饭，产生大量米汤，这种带有柴火气息的乳白液体，溶解了大量谷物精华，是当地人眼中的滋补品。

　　泥鳅洗净，整齐入锅，加入自家酿的青红酒去腥备用。

　　姜蒜剁碎与酒糟一起入锅，加入酒浸泥鳅煮自半熟取出。

　　半熟的泥鳅裹上地瓜粉，小火慢煎至微焦。借助米粉和米汤的淀粉质形成勾芡，制造出特殊的风味。

　　最后加入田螺菜闷熟，一碗地道的泥鳅米汤便出锅了。